If you’re still looking for a breakfast for Christmas, I have the perfect suggestion for you. These gingerbread pancakes are based on the first gingerbread pancake recipe I posted, but I topped them off with some fried cinnamon apples & pieces of gingerbread. They taste like Christmas on a plate! 🙂
Ingredients:
- 1 scoop (30g) protein powder (optional; can be substituted with flour)
- 60g (0.5 cups) all purpose glutenfree flour
- 0.5 tsp cinnamon
- 1 Tbsp gingerbread spice
- 1 Tbsp baking powder
- pinch of salt
- oat milk (about 150ml)
- dark chocolate chips (optional)
for the topping:
- 1 apple
- 1-2 Tbsp coconut oil
- 1 tsp cinnamon
Instructions:
- Mix the dry ingredients for the pancakes. Then add milk until the batter becomes thin enough to pour, but still thick enough stay in a solid shape.
- Then, melt a tsp of coconut oil in a small skillet and give enough batter into it to form a small – medium pancake. Fry it on medium – high heat until the rims turn solid, then flip. Repeat this until the batter is used up.
- Cut the apple into small slices. Sprinkle cinnamon on them and fry them in coconut oil until they are a bit soft.
- Stack the pancakes, add apples & maple syrup and enjoy! Merry Christmas!
Zutaten:
- 1 Portion (30g) Proteinpulver (optional; kann durch Mehl ersetzt werden)
- 60g glutenfreies Allzweck-Mehl
- 0.5 TL Zimt
- 1 EL Lebkuchengewürz
- 1 EL Backpulver
- Prise Salz
- Hafermilch (etwa 150ml)
- Schokotröpfchen zartbitter (optional)
für die Äpfel:
- 1 Apfel
- 1-2 EL Kokosöl
- 1 TL Zimt
Zubereitung:
- Die trockenen Zutaten für die Pancakes vermischen. Milch hinzugeben, bis der Teig flüssig genug zum Gießen ist, aber noch fest genug, um in Form zu bleiben.
- Einen TL Kokosöl in einer Pfanne schmelzen und dann Teig für einen kleinen bis mittleren Pancake hineingeben. Auf mittlerer bis hoher Stufe braten, bis der Rand fest wird, dann umdrehen und auf der anderen Seite braten. Wiederholen, bis der Teig zu Ende ist.
- Den Apfel in kleine Scheiben schneiden. Mit Zimt besträuen und in Kokosöl braten, bis die Stücke etwas weich sind.
- Pancakes stapeln und mit Äpfeln & Ahornsirup garnieren. Fröhliche Weihnachten! 🙂
